秋田ごはんdeハッピー子育て

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醤油麹と玉ねぎのソース

醤油麹は時間が経てば経つほど、味わい深くなり美味しい調味料です(^^)
塩麹よりも手軽に作れるので、是非ご家庭で手作りして楽しんでくださいね

さて、その醤油麹で簡単とろうまソースを作ります
玉ねぎ一個をみじん切りにし、透き通るまで炒め、醤油麹大さじ3を入れ炒めからめたら完成

醤油麹

これを唐揚げや鶏肉のソテーに絡めて食べるのが美味しい
冷めても美味しいので、お弁当のおかずの味付けにもオススメです

醤油麹1

その他、我が家で人気なのはホットサラダ(^^)
茹でた野菜にこのとろうまソースをつけて食べるの

醤油麹2

野菜に野菜で作ったソースで栄養満点!!
玉ねぎと醤油麹なので、血液サラサラ効果も期待できるこのソース

手軽で美味しいので、是非お試しください


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塩ヨーグルト&味噌ヨーグルト

塩麹と同じくらい美味しく、でも塩麹より簡単な万能調味料として話題だと言う
塩ヨーグルトのご紹介です


無糖のプレーンヨーグルト100gに対して塩小さじ1を目安にヨーグルト床をつくります。

この塩ヨーグルトに野菜を漬けたり、お肉やお魚を漬けたりする工程は塩麹と同じです

ヨーグルト漬け
↑写真は、以前作ったヨーグルト漬けの様子です。


私のお気に入りは、味噌ヨーグルト

ヨーグルトとヨーグルト1/3程度の味噌を混ぜ合わせたもので、今日はきゅうりと人参を漬けました(配合はお好みで!)

味噌ヨーグルト


味噌ヨーグルトは、味噌だけで漬けた物より、まろやか~で優しい漬け上がりになります
漬け床は3回程度使い回ししますが、それ以降は、加熱してソースにしたりドレッシングにアレンジして使います

塩ヨーグルトは、塩麹よりも簡単ですぐ使えるので、便利な発酵調味料と言えますね
是非、お試しになってみて下さい



味噌汁ロゴ

このプロジェクトは、秋田県味噌醤油工業協同組合JA全農あきた秋田魁新報社バーディグリーンミュージック社子供の食を考える親の会ルネサンス料理教室・秋田ごはんdeハッピー子育てが応援しています

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さんま汁

サンマのつみれ味噌汁です
内臓を取り除いたサンマを、骨ごとネギと生姜を混ぜてミキサーにかけました。
つみれにすると、子供も食べやすいですね

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我が家の麹ちゃん達

秋も深まり、冬に向けてお漬物や保存食の準備に取り掛かるご家庭もあるのかと思います。
そんな中、我が家では保存食を作ったり漬物を作るのに欠かせないをアレコレ仕込み中です

麹

左奥から、甘酒・塩麹・醤油麹
左手前から味噌麹・一味塩麹です。


味噌麹は、味噌の分量の1/4程度の麹を入れ、混ぜ合わせて1か月寝かせます。
この味噌麹で味噌漬けを作ると最高です!!

味噌麹


一味塩麹は私の超オススメです!!
自家製塩麹200gに小さじ1程度の一味唐辛子を混ぜ合わせたもの
この一味塩麹をまぶして1日置いた白身魚やお肉がまたお酒に合う~

一味塩麹

この一味塩麹でイカの塩辛を作りましたが、美味しすぎます!!!

麹の楽しさや可能性って、無限大かも知れませんね~
最近はスーパーでも色々なメーカーの麹が手に入るようになってきました。
お好みの麹を見つけて、是非クリスマス料理やお正月料理などにも便利に活用したいですね

11月食育サロン、クリスマススープの講習では、トマト缶と塩麹を使ったスープを作りますよ



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ほたて稚貝のお味噌汁

ほたて稚貝のお味噌汁です
貝類はお出しがとても美味しくて、我が家の子供達が大好きな具の一つ!
稚貝はお値段もお手頃なのが嬉しいですよね


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塩麹餃子

塩麹ハンバーグが絶品だったことに調子にのり、ならばとヒラメイタのが塩麹餃子
これもまたジューシーでフワフワな餃子になったのでご紹介しますね

餃子1

餃子を作るとき、私はみじん切りにしたニラや白菜、ネギなどを一度ごま油で炒めます
こうすることで、野菜の青臭さが消えるのでいつもこの方法で作っています。

餃子2

炒めた野菜の粗熱が取れたら、ひき肉と合わせ、ここに塩麹を入れ混ぜ合わせます。
塩麹の分量は、総重量の10%~20%をお好みで

餃子3

中の具材がとってもジューシーなのは言うまでもありませんが、お野菜もお肉も甘味を増していつもの餃子と一味ちがう美味しさに仕上がりました

塩麹餃子も是非お試しくださ~い



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味噌鍋

餃子のタネをお団子にして、後日頂いた味噌鍋です
野菜やお肉・おさかなたっぷりの味噌鍋は、味噌汁界のキングですよねぇ~



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子供の食を考える親の会 第二回セミナー
●「食と子供の健康」
 講師:大野小児科 大野忠先生

現代社会における子供の健康の傾向。
食生活と小児肥満・小児糖尿病・高血圧の関連。
今年のインフルエンザの傾向と対策などをご講話いただきます。
(都合により内容に変更が生じる場合がございます)

11月29日(木)
遊学舎 研修室4
午前10時30分〜11時30分
参加費200円
定員 30名

申し込みは oyanokai1@gmail.com
      または 070-6497-3669(続 つづき)まで
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鶏手羽の塩麹焼き

またまた塩麹ネタで恐縮です
でも、本当に塩麹は子育てママの味方で、美味しく簡単に調理ができちゃうんですよっ
だから、どうしても私は塩麹や醤油麹を多用してしまうのです・・・。

鶏手羽

鶏手羽に塩麹をまぶして、1日冷蔵庫で休ませたものをフライパンで炒めました
どうしても味付きの物は焦げてしまうので、中火~弱火でじっくり焼くのがコツです。

手羽塩麹焼き

塩麹をまぶして焼いただけ。
そう、ただ焼いただけなのに!!!!

お正月のお節にもいけちゃうほどの一品です
是非、お試し下さい
お子様もペロリといっちゃうこと間違いなしですよ




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●「食と子供の健康」
 講師:大野小児科 大野忠先生

現代社会における子供の健康の傾向。
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(都合により内容に変更が生じる場合がございます)

11月29日(木)
遊学舎 研修室4
午前10時30分〜11時30分
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プロフィール

あきゴン

Author:あきゴン
3匹の♂子豚を育てている秋田産の母豚です♪

震災をキッカケに「食」の大切さを意識するようになりました。子供達にはどんなことが起こっても食べつないで、何としてでも生きていけるたくましい子供に育って欲しいと願う秋田産母豚の食記録ブログです。

◆みそソムリエ取得
◆発酵食スペシャリスト取得
◆食育インストラクター取得
◆国際薬膳食育師取得


ご紹介ありがとうございました!
・秋田朝日放送(スーパーJチャンネル秋田)
・秋田テレビ(ザ・キーマン)
・秋田朝日放送(トレタテ)
・秋田魁新報
・マリマリ
・クルール秋田版
・ABSラジオ(朝採りワイドあきた便)
その他







一杯の味噌汁プロジェクト」は、秋田県食育活動の長期的プログラムを目指しています。
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